Vie_della_bottarga
  • Durante la stagione di pesca dei muggini da bottarga vengono catturati esemplari tra loro diversi per dimensioni e quindi per peso. Essendo così diverse le taglie ed i pesi, lo sono per riflesso anche le dimensioni delle loro uova. Di solito, almeno il 20% dell'intera produzione è composta da uova che pesano meno di 100 grammi.
    Inoltre, durante il processo di asportazione della sacca ovarica dal pesce, capita sovente che la membrana ovarica venga danneggiata.
    La bottarga macinata non è altro che la trasformazione di queste uova che per qualità e gusto sono uguali a quelle che diventano baffe di bottarga intera.
LE VIE DELLA BOTTARGA
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