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Nell'antichità la bottarga veniva considerata una riserva di cibo importante. Al pari di tutte le uova possiede un alto valore energetico essendo ricca di elementi nutrienti quali proteine e lipidi. Ma, ciononostante, un consumo controllato non fa ingrassare come si può pensare.
Inoltre da alcuni studi condotti dal Dipartimento di Biologia dell’Università di Cagliari è emerso che la bottarga di muggine è un prodotto ricco di Omega 3 quindi ricco di "colesterolo buono".
LE VIE DELLA BOTTARGA
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