Bottarga di muggine Sugo all'aragosta Bottarga di tonno Sugo all'astice Bottarga macinata Tonno affumicato
  • «Mi conforta e mi riempie di orgoglio lavorare la bottarga, perchè questo cibo mi mantiene intimamente legato alle tradizioni della mia famiglia e ai sapori della mia terra.

    Col nostro lavoro noi ricordiamo e ripercorriamo, ancora oggi, la sapienza dei gesti degli antichi pescatori artigiani. Credo sia importante portare rispetto, e non dimenticare il lavoro dei nostri avi e la testimonianza che ci hanno tramandato regalandoci questo tesoro.

    Nutro una grande gratitudine per quanti, ogni giorno, mi fanno ricordare il vero “gusto dei cibi”, perchè questo mi dà la gioia e la forza di continuare a resistere e non cedere di un passo rispetto al valore della tradizione».


    Stefano Rocca

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